에어로프레스, 데일리 커피 머신 끝판왕

Posted Dec 8, 2022

By hleecaster

10 min read

그동안 집에서 어설픈 핸드드립 솜씨로 커피를 내려 마시며 늘 아쉬움이 있었는데, 올해 에어로프레스(Aeropress)를 사용하게 되면서 마침내 광명을 찾았다. 이제 집에서 커피 내려 마실 때, 특히 아이스로 마실 때는 에어로프레스만 쓰게 되었다.

에어로프레스(AeroPress)란?

에어로프레스는 에어로비(Aerobie)라는 회사에서 앨런 애들러(Alan Adler)라는 아저씨가 2005년에 개발한 커피 추출 도구인데 “바리스타들의 최고의 장난감”으로 불린다.

참고로 에어로비는 원래 프리스비(원반 던지기)을 만드는 전문적으로 만드는 회사다. 이 회사가 플라스틱 장난감 전문 회사라는 사실을 생각해보면 왠지 이 커피 추출 도구의 탄생이 납득이 되는 것 같기도 하고.

아무튼 에어로프레스가 커피 시장에서 대박이 나면서 현재는 아예 독립적인 회사 Aeropress Inc.로 운영되고 있다.

사용 방법은 아래 영상을 참고하자.

스타벅스의 에어로프레스 사용법 소개

에어로프레스는 원두와 물의 비율, 추출 시간, 물 온도 등을 본인이 원하는 대로 통제하여 커피를 내릴 수 있기 때문에 자유도가 굉장히 높다. 괜히 바리스타들의 장난감이라고 불리는 게 아니다. 게다가 사용법이 쉽고 세척도 간편해서 여러모로 정말 추천한다.

에어로프레스 공식 레시피

에어로프레스 발명가 앨런 애들러가 직접 사용법을 설명하는 영상이 사실상 공식 레시피(?)라 볼 수 있는데, 정량적인 내용을 자세히 설명해주진 않는다.

그래서 이걸 그대로 재현하면서 레시피를 수치화 한 영상이 있으니 아래를 참고하자.

원두 분쇄도 : 에스프레소 수준으로 곱게
원두 15g, 물 85~90ml 사용
물 온도 : 중배전 80°C, 약배전 85°C
추출 시간 : 물 붓고 10초 정도 저어준 후 바로 추출

이렇게 내리면 에스프레소 수준의 매우 진한 커피가 내려지는데, 물을 더 타서 아메리카노로 먹든가 우유를 타서 전자렌지 돌려서 라떼로 먹으면 된다.

물론 에어로프레스가 본인 마음대로 내려먹기 최적의 도구라는 건 알고 있지만, 오피셜 설명이 너무 구체적이지 않다는 생각에 공식 웹사이트를 좀 더 뒤적거려보니 Ultimate Beginner’s AeroPress® Brew Guide라는 설명서가 있더라. 이걸 기준으로 공식 레시피를 좀 더 자세히 설명하면 다음과 같다.

1) 원두 분쇄도

A Beginner’s Grind Guide for AeroPress에 따르면 Medium Fine, 에스프레소와 드립커피 중간 수준이 적당하다. (펠로우 오드, 바라짜 엔코, 니체 제로, 타임모어 체스트넛, 코만단테 C40, 하리오 등 유명 그라인더 기준으로 클릭/다이얼 숫자가 나와 있으니 참고하자.)

2) 원두 : 물 비율

원두 14g 기준으로 아메리카노는 물 200ml, 에스프레소는 100ml를 사용하자.

에스프레소 기준 1:7
아메리카노 기준 1:15

3) 물 온도

약배전/중배전 85°C, 강배전 80°C를 사용한다.

Light : 90-100°C
Medium : 85-93°C
Dark : 79-88°C

4) 원두 분쇄도에 따른 침출 시간

Fine : 1분
Medium Fine : 2-3 분
Medium : 3분 이상

원두 분쇄도가 고울수록 침출 시간을 짧게 잡아야 한다. (과추출이 일어나지 않도록)

FAQ 1. 에어로프레스로 에스프레소를 만들 수 있는가

에스프레소는 9바(bar)의 압력으로 만든다. 이 정의를 사용하면 대답은 당연히 “No”. 그러나 만약 커피의 맛으로 에스프레소를 정의한다면 에어로프레스가 에스프레소를 추출한다고도 볼 수 있다. 에어로프레스로 추출한 커피를 사용해 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 기반 음료로 만들 수 있기 때문이다.

FAQ 2. 종이 필터와 메탈 필터의 차이

주요 차이점은 풍미에 있다. 메탈 필터는 유분을 통과시켜 다소 바디감을 제공하는 반면, 종이 필터는 깔끔한 풍미를 위해 유분을 차단한다. 개인 선호에 달렸다.

FAQ 3. 약배전/중배전에 85°C, 강배전에 80°C (다소 낮은 온도)의 물 온도를 권장하는 이유

에어로프레스 테이스터들은 이 온도에서 추출한 커피가 가장 맛있다는 데 동의했다. 더 뜨거운 물을 사용할 때 발생하는 쓴맛과 산미 없이 부드럽고 풍부한 맛이 추출된다. 그러나 에어로프레스의 장점 중 하나는 사용자가 물의 온도를 포함한 모든 브루잉 과정의 변수를 제어할 수 있다는 것이다. 개인 취향에 따라 다양한 온도의 물로 추출하는 것을 권장한다.

FAQ 4. 정방향 vs 역방향 사용 방법의 차이

역방향으로 에어로프레스를 사용하면 커피가 초기에 흘러내리는 것을 방지하고 침출 시간을 완벽하게 제어할 수 있다. 정방향으로 사용할 때는 플런저 끝의 고무 씰로 챔버 상단을 미리 막아주면 된다. 빨대 입구를 손으로 막아 물이 안 흘러내리게 하는 것과 같은 원리다. 에어로프레스는 더 짧은 침출 시간이 더 맛있는 커피를 추출한다고 생각하지만 맛이라는 것은 개인적이기 때문에 누구나 자신에게 가장 좋은 맛을 내는 방식으로 커피를 추출해야 한다. 역방향 추출을 사용하면 커피를 내리기 위해 에어로프레스를 뒤집을 때 뜨거운 커피를 흘릴 위험도 있다.